Restoran bölümü toparlanmanın uzağında
İLAYDA KILIÇAY
Bir yandan pandeminin yeni varyantlarla devam etmesi bir yandan gelen maliyet artışları yeme-içme bölümünde toparlanmaya müsaade vermiyor. Dal ciro bazında pandemi öncesine dönmenin hayli uzağında.
Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Genel Koordinatörü Vedat Dilber, restoran bölümünde 2019 yılında 20 milyar dolar olan cironun 2021 sonu prestijiyle 12 milyar dolar civarında gerçekleştiğini belirtti. 2020 yılında önemli biçimde kan kaybeden bölüm, kıymetli istihdam kaybetmiş ve yılı lakin 7 milyar dolarlık ciro ile kapatmıştı.
Yüzde 35’i kapandı
Dilber, 2021 yılının Temmuz ayına kadar iş yerlerinde kapanma oranı yüzde 35’e çıkarken, ikinci yarıda yaşanan toparlanma sonucu kaybın yüzde 5’e gerilediği bilgisini verdi. Dilber, pandemi periyodunda istihdamda yaşanan yüzde 30’luk gerilemenin de 2021 yılı sonunda toparlandığını söyledi.
Temmuzda olağanlaşmanın başlamasıyla küçük işletmelerin 2019’a kıyasla yüzde 10 altında kaldığı tabir edilirken, orta büyük işletmelerin sayısında pandemi öncesi periyodun yakalandığı belirtildi.
Güç maliyeti yüzde 7’ye ulaştı
Artan güç maliyetlerinin de kendilerini meşakkate soktuğunu lisana getiren TURYİD Lideri Kaya Demirer ise “Elektrik ve doğal gaz masraflarının işletmelerdeki hissesi olağan koşullarda yüzde 3-4 civarında. Yapılan artırımlar sonrası güç masraflarının ciro içerisindeki oranı yüzde 6-7’lere ulaştı. Sağlıklı olan, bu oranın yüzde 5’in altında kalmasıdır. Artan güç maliyetleri işletmeleri olumsuz etkilemektedir. Bu da ne yazık ki fiyat artışı olarak yansıyor.” diye konuştu.
Demirer, bu yılın ikinci yarısında turizmin olumlu tesiriyle çok daha düzgün bir devir beklediklerini de belirtti.
